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真挚，是她的底色；本味，是她的崇奉；远方，是她的志趣。李单带领湘舍壹号，从湖湘包围，闯出一条归于湘菜的高端之路。一盅清炖王八，唤回了食材最朴素的本味；一条无形的味觉枢纽，牵起了湖湘风土与香港餐桌的联合。她亲手撕掉湘菜“粗豪”的标签，将它推上高端宴席的聚光灯下。她以开阔格式，打通香港与内地餐饮品牌的开展头绪，带领湘菜跨海远征，让湖湘的香气，飘向国际。
初度见到李单，她浅浅一笑。那笑脸并不浓郁，却像一盅慢火煨了整夜的清汤——温润、稳妥，让人莫名心安。她语速陡峭，目光里藏着故事；举手投足间，尽显笃定与沉着。似乎每一步，都踏在湖湘的土地上，沉稳而厚实。
2023年9月，湘舍壹号以“香港首家高端湘菜品牌”的姿势正式开业迎客。在粤菜根基深厚、全球美食聚集的香港，以高端粤菜的规范打造湘菜，这并非一场冒险，而是一次完全的“破冰”。“开业才三四个月，不少米其林、黑珍珠餐厅的主厨就悄然组团前来探店，香港《东方日报》也用大幅版面做了专题报道。”回忆起其时的情形，李单的口气里满是欣喜，更有着“我走对了路”的笃定。来自职业同行与媒体的认可，愈加坚决了她的信仰：为湘菜正名，摘掉“重油重盐重辣”的旧标签，让湘菜光亮正大登上高端请客的舞台。
“长久以来咱们对湘菜的误解，一直让我耿耿于怀。”李单说话口气轻柔，却字字有力，“真实的湘菜，并非一味多油重辣，而是辣中带香、层次丰厚。湘舍壹号的任务，便是改动群众的固有形象，让国际从头爱上湘菜。”这份根植心底的任务感，是她一路攻坚克难的最大动力。
清炖湘舍王八，外观朴素低沉，却是湘舍壹号传承四十年的宗族招牌菜品，是她与老公朱欣欣工作的根基，更是这个品牌的精力标志。
这道菜的中心精华，唯有二字：本味。湘舍壹号选用的王八，并非市道常见的饲料饲养王八。这些王八放养在李单家园的千亩湖面，以天然鱼虾为食，足足成长三年才进行捕捉。“市道上的饲料王八，短短数月就能长成规范，咱们的王八三年才长到两斤左右。”李单说道，其间投入的本钱与汗水显而易见。她在家园坐拥2500亩农场，这既是她用好食材做好菜的底气，也是她坚持严控食材质量的根源。
食材满足优质，烹饪便回归精约。制造清炖王八的调料简略得出其不意：少量食盐、一把湖南特色香胡椒，再配以清冽山泉水，全程慢火煨炖。炖好的鱼汤汤色奶白透亮，进口浑厚鲜香；王八肉纹路明晰，裙边晶亮软糯，口感漫长，余味十足。“咱们敢做清炖，便是对食材抱有十足决心。饲料饲养的王八腥味侧重，只能依托红烧重料掩盖。而咱们多年散养的王八，只用最简略的做法，就能将食材本味发挥到极致。”李单的言语中带着骄傲，更多的是对食材的敬畏之心。
这道菜还恪守着一条近乎执着的匠心原则——“一人终身一道菜”。每家门店担任烹制王八的主厨，都是朱欣欣宗族的嫡派传人，每人专心研究这道菜超越二十年。从选料、处理到把控火候，每一道工序都沉积着年月与匠心。在寻求功率与规范化的现代餐饮职业里，这样的据守好像逆流而行，却也成为一道动听的景色。
这盅温润浑厚的王八汤，正悄然改动着群众对湘菜的认知。许多挑剔的门客，在这份鲜美之中，第一次领略到湘菜的“高档感”。这份高档，不在于富丽的摆盘，而在于沉积其间的匠心与文明根由。时至今日，这道菜品累计发明25亿元出售额。巨大数字的背面，是万千门客最逼真的认可。
为从源头把控食材质量，李单和团队成立了湖南湘舍农业有限公司。这并非一间一般农场，而是一套完好且充满了许多生机的生态循环系统。2000亩桂花、杨梅林地，成为走地鸡的天然栖息地。鸡群在林间自在奔波寻食，啄食天然坠落的桂花与杨梅。如此饲养出来的土鸡，肉质紧实，甘旨浓郁。“许多客人吃过咱们的走地鸡都非常慨叹，说吃出了小时候在外婆家的滋味。”这是刻在味蕾里的回忆，也是浓浓的乡愁。
这份对原汁原味的执着，浸透在农场的每一处细节：鸡、鸭、羊的粪便通过发酵，变成天然有机肥滋补土地，种出清甜鲜美的蔬菜。餐厅只采摘新鲜菜心，剩下菜叶也绝不糟蹋，直接用作家禽的天然饲料。物尽其用，循环往复，生生不息。“接下来咱们还方案自主栽培水稻。”李单认真地说，“市道上精加工大米，会磨掉养分丰厚的胚芽。自己栽培的稻谷，只需简略脱去谷壳，就能把最新鲜、养分完好的稻米端上餐桌。”
现在餐饮职业遍及寻求快速盈余，这般不计本钱的投入，在不少人看来难以了解。但李单一直据守初心。“咱们最大的本钱压力来自原材料。餐饮的根本便是食材，根基扎得越深，湘舍壹号才干走得越远。”言语平平，却铿锵有力。
正是这份对食材根源的据守，为湘舍壹号筑起了巩固的开展壁垒。香港门店的门客常会戏弄菜品价格偏高，却仍旧重复到店消费。由于咱们都理解一分价钱一分货的道理。李单一直深信，香港作为美食之都，门客见多识广，味蕾不会哄人。真材实料，永远是安身商场最好的手刺，也是人与人之间最真挚的沟通办法。
2017年，湘舍壹号首家门店落户广州珠江新城，随后连续拓宽至深圳、北京，继而进军香港。在李单的带领下，品牌每一步开展都稳健、明晰、有力。身为扎根香港的创业者，她亲自感受着内地与香港营商环境的差异，也深知内地餐饮品牌在香港安身的重重困难。
“初到香港，咱们的确阅历了一段不服水土的时期。”她细数一路走来遇到的难题：职工管理形式、劳务签证配比、食材入境规范、商场推行思路等，两地差异巨大。“内地餐饮常用的运营渠道和运营出售的办法，在香港往往行不通。这儿的商场环境愈加多元，全部都要从头学习、从头习气。”种种应战没有将她击垮，反而让她扛起新的职责，出任香港内地餐饮业联合会履行会长。“我期望联合会能成为职业的‘沟通渠道’与‘经历宝库’。”在上任致辞中，她目光坚决，“咱们会约请成功深耕两地商场的职业长辈，共享落地可行的解决方案，让两地工业交融从理念，变成可落地、可履行的实操办法。”
在她看来，当下的工业交融，早已不再是单一的北上或南下，而是一场双向赋能、协作共赢的全新探究。香港具有国际化的品牌运营才能与苛刻的食品安全规范，内地则具有老练的数字化使用系统与灵敏的商业形式发明新式事物的才能。联合会的定位，便是建立资源桥梁、共创未来开展形式，促进两地职业良性互动，将各自优势转化为一同开展的新动力。
她方案牵头举行职业痛点沟通研讨会，讨论区域爆款菜品跨城市仿制的办法；建议立异试点项目，环绕适老餐饮、绿色可继续餐厅、社区餐饮新形式等方向，推进两地团队联合研制、落地试点，将联合会打造成真实的职业立异孵化渠道。
而李单的目光，远不止于此。她有着更庞大的愿景：以香港为桥头堡，推进湘菜走向海外，助力中餐全球化开展。“香港背靠内地、联通全球，这一共同区位优势无可代替。”她的规划明晰而坚决：一方面，将在内地一线城市稳步开展的湘舍壹号，凭借香港渠道迈向国际商场；另一方面，助力内地企业依托香港渠道“引进来、走出去”，推进香港与内地优质餐饮企业携手出海。
现在这幅开展蓝图正一步步变为实际。2025年，湘舍壹号远赴迪拜，参加“滋味湖南·湘飘中东”美食文明推行活动。作为湘菜代表企业，李单带领团队不只带去正宗湖湘甘旨，还与大光亮出资集团签定门店出资协作协议。
面临不同地域的饮食文明，李单早已做好规划：“海外每家门店，会依据当地饮食上的习气调整三成菜品，但无论如何立异，湘菜的根基与文明内核一直不会改动。”口气沉着，情绪坚决。
李单，这位打破职业固有认知的湘菜开拓者，怀揣着对湘菜的抱负，兢兢业业稳步前行。而一缕缕浑厚的湖湘香气，也追随着她的脚步，跨过山海，飘向国际各个旮旯。回来搜狐，检查愈加多