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从养分视点来说，鱼根本都富含优质蛋白质和多不饱满脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有必定距离的。
美国食物和药品管理局依据汞等重金属污染状况，将鱼分为三大类，陈舜胜依据咱们国家实在的状况进行了细分：
大型肉食性鱼类，或许富集重金属。跟着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出显着的生物扩大效应。
一般引荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。
最佳引荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
外表越美观的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其带着的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法损坏，误食后或许引发厌恶、吐逆、腹泻，乃至神经麻木、呼吸困难，严峻时可危及生命。
鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃或许在人体内生长，使消化系统、免疫系统等受损。
因而，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里日子过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很或许寄生了异尖线虫、裂头绦虫。
吃生鱼片还或许感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致吐逆、腹泻等，严峻时危及生命。
此外，生鱼片还或许带着病毒，如甲肝病毒、诺如病毒，可导致肝炎、急性胃肠炎等。
主张将鱼做熟后食用。假如实在想生吃，主张选一直在海里日子的海鱼，买回家后先冷冻（零下20℃）一星期左右，有助杀灭异尖线虫。
鱼类富含不饱满脂肪酸，有助维护心血管，改进大脑健康，但通过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会产生氧化反响，生成多种脂肪氧化产品、杂环胺、多环芳烃等。
其间，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。而且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，晦气于操控血脂。
鱼干富含不饱满脂肪酸，易氧化蜕变，呈现哈喇味，食用后或许会呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等消化系统症状，长时间食用还或许诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。
除了闻滋味，购买鱼干时还需要注意外观，质量较好的一般呈黄白色，部分鱼干边际略带焦黄色，鱼片平坦，片型无缺，安排纤维显着。
不过，咸鱼并非彻底不能吃，主张挑选腌制较好的产品，其外表有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，通过有利菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶然少数吃是安全的。
我国疾病防备操控中心养分与健康所研究员张双庆表明，冬春时节是不少鱼类的繁衍前期，愈加肥美。
冬季带鱼会自北向南进行洄游越冬，构成渔汛。这时的带鱼油脂丰厚、鱼身肥厚、口感细腻。
带鱼归于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱满脂肪酸及较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2和维生素A等养分成分，其间钙含量尤为丰厚。
鲫鱼归于淡水鱼中较为耐寒的种类，冬季仍能在水中摄食。为了储藏能量反抗冰冷，它冬季会把自己吃得分外膘肥体壮，其间蛋白质含量丰厚，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。
小黄鱼中的磷、碘含量较为杰出，有利于保持视力的维生素A和有利大脑发育的DHA含量比一般鱼类高出许多，且肉质柔软有弹性，口感鲜香。
冬季温度下降，水池中的藻类和细菌繁衍大幅度削减，使得水质更明澈，鲈鱼的土腥味也显着下降。刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。
每年冬至到年关，长江以南平原区域鱼塘里的青鱼不只个大体肥，且价格便宜。青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外，还富含人体必需微量元素硒（37.69微克/100克）。
合适清蒸：江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等，这些鱼的刺较少，肉质嫩，口感佳，腥味淡。
欧米伽3脂肪酸（ω-3脂肪酸）在油炸、油煎后保存率较低，胆固醇氧化较为严峻。一起，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产品、杂环胺、多环芳烃等对身体晦气的物质。 据人民日报